Удивительно, но за более чем полуторавековую историю, с момента появления первых «балансирных сифонов» при австрийском и французском дворах — прообразов современной кофеварки ROYAL, так и не было придумано более изящной кофемашины, сохраняющей все тончайшие ароматы кофе.     Как и многие другие великие открытия прошлого, принцип действия «балансирных сифонов» настолько же эффективен, насколько и прост. Металлический герметичный сосуд с водой, под которым установлена горелка, соединен трубкой перелива со стеклянным сосудом, в который засыпается свежемолотый кофе. В процессе горения вода, из-за повышения давления, начинает перетекать по трубке в стеклянный сосуд. К тому времени, когда вода достигнет стеклянного кофейного сосуда, она охлаждается на несколько градусов. Результат: кофе и вода встречаются при достаточно высокой температуре, чтобы выделить масла и ароматические вещества, но не столь горячей, чтобы придать напитку «опаленный» вкус. Исключительность этого процесса состоит в том, что кофе готовится точно при нужной температуре, благодаря длительному контакту с водой, и эта температура поддерживается в течение всего процесса. По его окончании, когда практически вся вода перетечет в стеклянный сосуд, действие баланса приводит к автоматическому гашению горелки, в результате чего в остывающем металлическом сосуде возникает вакуум, под воздействием которого весь кофе, отделившись от осадка, перетекает в герметичный металлический сосуд и, спустя некоторое время, готов к употреблению. Герметичность сосуда способствует сохранению тончайших ароматов кофе, при этом горький осадок остается в стеклянном сосуде благодаря специальному металлическому фильтру.
     Отсутствие бумажных или текстильных фильтров, придающих готовому напитку привкус, или, что даже хуже, впитывающих ароматические масла, и «крадущих» у вас уникальный вкус напитка, делает кофе из сифона «кристально чистым», с тонкими ароматами и без горечи. Любые нюансы в чистоте аромата кофе обнаруживаются сразу, поэтому вы будете стремиться к использованию лучших кофе-бобов. Никакой другой метод не может сохранить всю гамму ароматов и обеспечить отсутствие горечи, благодаря тонкому температурному контролю, ведь кофе готовится при температуре на 2—3 градуса Цельсия ниже точки кипения. Никакая другая кофеварка не может сравниться с балансирными сифонами в приготовлении наичистейшего кофе.
     Основной аргумент использования Королевской кофеварки состоит в том, что это очень «вкусный» способ приготовления кофе.
     Вместе с тем, это еще и весьма необычный и чарующий процесс. «Алхимический» вид чайника, трубки и противовеса, такой же, каким он был при императоре Франце-Иосифе и королевских дворах Европы, произведет сильное впечатление на ваших друзей и родственников, и в то же время позволит вам насладиться чашечкой великолепного кофе. Системы с балансирным сифоном больше всего нравятся тем, кто ценит академизм новинки и саму церемонию столь же сильно, как и удовольствия от вкуса и аромата. Изящество кофеварки, способное подчеркнуть роскошь и стиль любого дома и вкус его хозяев, волшебность и торжественность процесса приготовления кофе, сделают незабываемыми минуты отдыха, проведенного в кругу друзей за чашечкой великолепного кофе, приготовленного вашей кофеваркой ROYAL.